Berenjenas rellenas de verduras

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparacion 30 minutos
             Cocción: 20 + 10 minutos

Ingredientes:

- 1/4 de una cebolla
- 1 calabacín grande
- 1 berenjena
- Tomates
- 2 zanahorias
- Queso de cabra
- Aceite de oliva
- Sal
- Picante (opcional)

Preparación:

0- precalentar el horno
1- Picar la cebolla.
2- Picar tomate y calabacín en cubos y guardarlos separados
3- Cortar la berenjena a la mitad, cortar la parte de arriba y quitarle el relleno.
4- Cortar el relleno de la berenjena en cubos.
5- Cortar la zanahorias en rodajas muy finas.
6- Echar aceite en una sartén y hace un refogado con el tomate, cebolla y mitad de la zanahoria.
7- Echar mitad delcalabacín y los cubos berenjena (GUARDA la parte de fuera de la berejena)
8- Echar sal y, si se quiere, picante.
9- Cuando las verduras estén echas (10-15 minutos) sacar del fuego
10- Echar aceite de oliva en una bandeja para el horno.
11- Poner las dos mitades de berenjena en la bandeja
12- Rellenar las berenjenas con las verduras de la sartén
13- Echar las verduras que sobran en la bandeja de horno, al lado de la berenejena.
14- Meter 20 minutos en el horno, potencia media
15- Sacar del horno y, sin apagar el horno, poner una o dos rodajas de queso de cabra encima de cada berenjena
16- volver a meter 10 minutos en el horno.